雑記帳

#料理メモ ずいきのアク抜き
ずいき400g（皮むき前）の場合、皮むき後のずいきが浸かる量の水に重曹小さじ1を入れて沸騰させ、そこにずいきを入れて3分ゆでると煮物に向いたやや硬い状態であく抜きができる。重曹がない場合は同量の灰で代用可。
アク抜き後のずいきは水を含んでいるのでしっかり絞る。でないと味がつかない。

#思い出話 近所にあったお惣菜屋さん・デリカショップコバヤシのずいきと薄揚げの炊いたんが私の原初のずいきの記憶なのですが、最後に食べたのが20年くらい前なので味を覚えておらず再現できません。母は母乳の出が良くなるとかで祖母（母からすると姑）が買ってきて作ってくれたのが初ずいきで、彼女自身で作ることはなかったのでレシピが残っていない。味付けを模索中です。